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吃肉吧!用这丰厚的滋味来迎接夏日
发布时间:2020-05-19 10:11:19 来源:澎湃新闻 浏览次数:3,000

  经过高温烤制的牛排散发出美拉德反应带来的焦香味道,加入了蔬菜的汉堡牛排两面煎好,咬上一口,是多汁而鲜嫩的滋味……如今,依托着便捷的物流和优质食材的普及,以往这些只能在餐厅里吃到的美味开始走入寻常人家,只要有心,你也可以复制出类似的风味。美国肉类出口协会最近和上海多家餐厅的厨师联合,为肉食爱好者推出了一系列可以在家复刻的分享式食谱,如果你有计划在这个初夏尝试点不一样的新风味,那么不妨试试看这来自大厨的分享。

  煎烤美国带骨眼肉牛排

  菜谱提供者:Stone Sal餐厅主厨Ling

  厚切的带骨眼肉牛排,胜在口感扎实而富有韧性,恰到好处的油脂含量突出了牛肉的香气,只需要简单调味就能感受到这种独特的风味。值得一提的是,如今流行的牛肉熟成手法对于普通消费者来说难度相当高,因此如果条件不允许的话,建议不要自己轻易尝试。毕竟那么大一块肉的价格也不便宜,万一失手,想来就很心疼。

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  好的牛排只需要简单调味,就很美味。

  好的牛排只需要简单调味,就很美味。

  原料:

  美国带骨眼肉牛排、熟成牛油、海盐、黑胡椒、迷迭香

  做法:

  1、往烧热的铸铁锅中加入少许牛油,将牛排放入封边,煎牛排的侧面,每一面在15—20秒左右;

  2、将煎好的牛排放在烤盘上静置10分钟;

  3、将静置完成的牛排放入预热好的烤箱,以280℃的温度烤20-25分钟,烤至五分熟;

  4、铸铁锅洗净后重新烧热放入牛油,将烤好的牛排放入,全程使用大火来煎肉,每一面煎15—20秒,煎至两面呈金黄色即可;

  5、将牛排改刀呈盘,撒上海盐、黑胡椒调味,迷迭香装饰。

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  煎好的牛排需要醒一下,以让肉汁重新回到纤维之中。

  煎好的牛排需要醒一下,以让肉汁重新回到纤维之中。

  Tips:

  1、冰鲜牛排从冰箱取出后,需要室温静置半小时左右方可使用;

  2、牛排无需在烹饪前提前腌制,更不需要清洗。如果想要在烹饪前清理一下牛排的话,只需要用牛排纸巾擦拭即可;

  3、牛排变色是正常的氧化现象,无需担心;

  4、熟成牛油如果买不到,也可以用黄油代替。不过因为黄油比较容易焦,操作时需注意控制炉温。

  日式风味汉堡牛排

  菜谱提供者:Heritage by Madison主厨Austin Hu

  日式风味汉堡牛排在Austin看来是“年轻的滋味”,这道菜很容易让他想起自己的学生时代。汉堡牛排的配料可以按照自己的喜好决定,其胜在一次制作可以多次享用,只要你将成品一一分开后冷冻起来就行。使用玉米饲养的美国牛肉油花多且白,上脑部位的肥瘦比例是做汉堡牛排的优质原料。一大块脂香浓郁的肉饼,淋上以牛肉浓汤为基底的酱汁,再配上一个流心蛋黄,一勺深挖下去,就是“满足”二字。

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  制作简单而可以放在冰箱里保存的汉堡牛排,无论是对于儿童来说还是对于成年人,都很有吸引力。

  原料:

  美国上脑部位牛肉糜750克、面包边角料、蔬菜丁(胡萝卜、洋葱、西芹、少量蒜)、帕玛森芝士、意大利芹末、鸡蛋2个、李派林喼汁、鲜牛奶、酱油、盐、胡椒

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  提前准备好自己需要的原料,可以让你在制作食物的时候避免手忙脚乱。

  做法:

  1、将蔬菜丁放入锅中炒熟;

  2、将面包倒入适量鲜奶后捏碎;

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  面包浸泡过牛奶之后会变得柔软,很容易就弄碎了。

  3、把炒好的蔬菜放入牛肉糜中,加入鸡蛋、捏碎的面包和盐、胡椒,用手拌匀;

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  如果你家里有已经上了小学的孩子,可以让他一起参与到这个拌匀牛肉的过程里。

  4、将调好味的牛肉糜做成每个约180克大小的汉堡饼,中小火每面煎4分钟左右;

  5、将煎好的汉堡饼放在白米饭上,淋上酱汁;

  6、加上1个荷包蛋或其他自己喜欢的配菜,即可食用。

  Tips:

  1、牛肉糜可以用冷冻的美国上脑牛肉解冻后做成肉糜,也可用冰鲜的,当然,如果你觉得自己在家无法处理牛肉糜,也可以要求卖场或者超市的工作人员帮忙加工,买现成的自然也行;

  2、搭配汉堡牛排的酱汁,可以用牛肉高汤加入酱油后调味制作而成,相当简单;

  3、制作好的汉堡饼可以放入冷冻,之后解冻后再煎制,风味也不会变。