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包饺子调肉馅时,先加水还是先放油?
发布时间:2020-07-03 09:37:03 来源:高质量生活家 浏览次数:200

  饺子好不好吃,有两点要把握住,一是调馅,二是饺子皮。

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  饺子的肉馅多种多样,在制作时对于肉的挑选以及怎么去剁肉、腌肉,这些都是小有讲究的,一个关键性的步骤,将会对肉馅的口感起到了决定性的作用。

  而很多人都没有掌握好这个步骤,就是在制作肉馅时,不知道是先加水还是先往里面倒食油好?

  往往做出来的肉馅口感又干又柴....其实只要把顺序搞对,你的饺子也是又鲜又嫩,好吃到爆~~

  调肉馅先加水还是先放油?

  先加水,再放油。

  因为先放食用油的话,会导致油分与水分充分的隔离,后面肉馅再加清水,是很难渗透到肉末中的,这样拌出来的肉馅十分缺水,不管是蒸、煎、炸做出来的肉馅都是又干又柴!

  肉沫在加调料腌制之后,盐会使肉沫中的水分大量流出,让肉馅处于一种缺水的情况,先往肉馅中加入一定量的清水,可以让肉馅中的水分得到补充。

  所以,先加水,后放油,拌出来的肉馅更加多汁嫩口,不管是用来做饺子、馄饨、包子,还是其他肉馅美食,都不会出现又干又柴的情况。

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  要加多少清水才够呢?

  加入的清水一定要把控好量,如果加多了的话,肉馅容易会出现发散的现象,一般肉馅和水分比例是10:3,最好分2~3次倒水,边倒边搅拌,朝着一个方向搅拌肉馅即可。

  如果实在无法掌控水的比例,小编在教大家一个小方法,就是腌制肉末时,所腌制出来的水分,不要直接将其倒掉,而是倒进一个小碗里,看腌制出来的水分有多少,在准备同等量的清水倒入肉馅当中,这就是肉馅所需要的清水量。

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  最后再加入适量的油到肉末中,用筷子搅拌均匀,让食用油牢牢锁住肉沫中的水分,不让其流失。

  这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁,但是一定要记住,是先放水再放油,顺序一定不能搞反,否则做出来的肉馅就不好吃了。

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  拌饺子馅用生油还是熟油?

  拌饺子馅必放的就是食用油,有的人放生油,有的人放熟油,其实放的油不一样包好的饺子味道也不一样喔~~

  正确的做法是放熟油。

  用生油,煮饺子的时候会带有一丝的生油味,用熟油可以激发出肉馅的香气,还能让肉馅变得更加的嫩滑;熟油可以是猪油,葱油,花椒油、或者自己用香料炒好的油。

  切记,刚刚烧出锅的熟油要放凉了再拌进去,不要直接倒进肉馅里,油是热的,把肉烫熟就尴尬了~~

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  饺子要好吃,不光是馅儿重要,皮也同样重要。

  如果饺子皮做不好,那么下锅的时候很容易破皮和露馅,最终辛辛苦苦包成的饺子被煮成了一锅粥.....太可惜了!

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  一个好的饺子,皮厚薄适中,软而不破,口感劲道。所以,做饺子皮和面的时候,一定要掌握这样的一些小技巧才行。

  薄而不破的饺子皮

  食材:高筋面粉1000克、水450克、食盐5克、蛋清一个。

  第一步:高筋面粉里加入食盐,加盐和面能让面皮劲道。

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  第二步:再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。

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  第三步:关于和面是用冷水还是温水这个问题,要视情况而定。

  如果你做蒸饺,就用温水和面,这样皮软。如果你做水饺,就用冷水和面,皮才有弹性。

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  第四步:用筷子把面粉搅成面絮,再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉,至少十分钟,揉到光滑不沾手。

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  第五步:盖上盖子,或在面碗盖上保鲜膜;醒面30分钟左右,让面和水份充分浸透。

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  第六步:取出面团,案板上撒上面粉,再按揉几下。揪下一坨面,搓成长条,用滚刀切出小剂子。

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  第七步:用手掌将面剂按扁,用擀面杖将面剂横竖各滚一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮,包起来才不容易破

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  第八步:擀好后,就可以开始包饺子了。

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  重点总结:

  ❶ 想要做出好的饺子皮,和面的时候一定要加盐和蛋清。

  ❷ 水的温度也要注意,面要反复揉才会劲道,擀饺子皮也要中间厚边缘薄。

  ❸ 揉面时,如果面团过干或手上有面,可以少量多次在手上蘸水,不要直接倒水,特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

  这样擀出来的饺子皮劲道又不破皮,饺子下锅煮后捞出来,面汤都是清的,但如果面揉不到位,煮饺子的面汤都非常混浊。

  方法都分享给你们啦,剩下的就是要开开心心的吃饺子啦~~